تلگرام لرنینگ - مرجه آموزش تلگرام

وقتی چیزی فوق‌العاده خوشمزه برای شما فوق‌العاده خوب می‌شود، همیشه یک شادی غیرمنتظره است – و اگر هنوز آن را در مورد روغن زیتون یاد نگرفته‌اید، در شرف یادگیری هستید!

روغن زیتون هزاران سال است که جزء اصلی فرهنگ های مدیترانه ای بوده است و قدمت آن به یونانیان و رومیان باستان می رسد و تا به امروز محبوب ترین روغن پخت و پز در منطقه باقی مانده است. در واقع، کارشناسان تغذیه معتقدند که حوزه مدیترانه محل زندگی طولانی‌ترین جمعیت‌ها است، دقیقاً به این دلیل که رژیم غذایی معمولی روزانه آن‌ها سرشار از چربی‌های سالم از روغن زیتون، آجیل و ماهی‌های چرب است.

در مقایسه با سایر روغن‌های پخت و پز، روغن زیتون دارای پتانسیل منحصربه‌فردی است که به دلیل ترکیبات پلی فنول قوی موجود در روغن زیتون فوق بکر و درصد بالایی از اسیدهای چرب تک غیراشباع (MUFA) موجود در همه گریدها، به بیماری‌های مزمن و دژنراتیو آسیب برساند. . در نتیجه، مصرف روغن زیتون با همه چیز از بهبود سطح کلسترول گرفته تا خلق و خوی بهتر و استخوان های قوی تر همراه بوده است.

در اینجا برخی از هیجان انگیزترین مزایای سلامتی مبتنی بر تحقیقات آورده شده است:

1. مملو از پلی فنول است.
روغن زیتون فوق بکر منبعی ویژه از پلی فنول ها، خواص بیواکتیو میکروبی طبیعی است.
2. آن خیابان

6. با درد + التهاب مقابله می کند.
اگر از آرتریت یا یک بیماری التهابی مزمن دیگر رنج می برید، روغن زیتون ممکن است به رژیم غذایی شما افزوده شود. برای مثال، نشان داده شده است که چربی‌های تک غیراشباع سطح C-reactive pr را کاهش می‌دهند

اوتئین، یک نشانگر التهابی که در شرایطی مانند آرتریت روماتوئید افزایش می یابد. روغن زیتون فوق بکر همچنین حاوی پلی فنول اولئوکانتال است که خواص ضدالتهابی مشابه ایبوپروفن از خود نشان داده است. برخی از کارشناسان معتقدند که مصرف منظم غذاهای حاوی اولئوکانتال ممکن است خطر ابتلا به بیماری های التهابی را کاهش دهد.

7. ممکن است سلامت استخوان و استحکام را افزایش دهد.
در دسته بندی عجیب اما واقعی: یک مطالعه در سال 2018 افزایش تراکم استخوان را در بین زنانی که بیشترین مصرف روغن زیتون را داشتند، نشان داد - نتایجی که حتی پس از محاسبه دریافت کلسیم استخوان ساز و ویتامین D در زنان صادق بود. بدن در واقع می‌تواند سلول‌های استئوکلاست را که استخوان را تجزیه می‌کنند، فعال کند، اما محققان حدس می‌زنند که پلی فنول‌های ضدالتهابی روغن زیتون ممکن است مکانیسم‌هایی را ایجاد کند که به جلوگیری از تجزیه استخوان و تحریک تشکیل استخوان کمک می‌کند.

8. از میکروبیوم روده سالم پشتیبانی می کند.

میکروبیوم روده شما بر همه چیز از گوارش گرفته تا خلق و خو و ظاهر پوست شما تأثیر می گذارد، بنابراین حفظ سلامت آن به نفع شماست! خبر عالی: طبق یک بررسی در سال 2019، پلی فنول های روغن زیتون ممکن است التهاب دستگاه گوارش را کاهش دهد و رشد باکتری های خوب را تقویت کند. به طور خاص، محققان دریافتند که خوردن حدود 1.5 قاشق غذاخوری روغن زیتون فوق بکر در روز به افزایش جمعیت بیفیدوباکتری های سالم در روده کمک می کند.

9. از سیستم ایمنی سالم پشتیبانی می کند.
خواه در تلاش برای جلوگیری از سرماخوردگی، کاهش خطر ابتلا به سرطان، یا مدیریت یک بیماری خودایمنی هستید، داشتن سیستم ایمنی سالم حیاتی است. و به نظر می رسد، سیستم ایمنی بدن شما واقعا چربی های سالم را دوست دارد! یک مطالعه در سال 2015 نشان داد که خوردن 3 قاشق غذاخوری روغن زیتون فوق بکر در هر روز با رشد و فعال شدن بیشتر سلول های T مرتبط است، سلول های ایمنی که به مهاجمان خارجی حمله می کنند. از سوی دیگر، خوردن مقدار مساوی روغن ذرت، کره یا روغن سویا این فواید را نداشت. سطوح بیشتر پلی فنول ها و MUFA ها در EVOO جای تشکر دارد. برخی از محققان همچنین معتقدند که ممکن است تأثیر مفیدی در کمک به مبارزه با عفونت ناشی از COVID-19 داشته باشد.

10. قند خون را متعادل می کند و ممکن است به پیشگیری از دیابت کمک کند.
چربی های سالم یک جزء کلیدی رژیم غذایی برای هر کسی است که سعی در پیشگیری یا مدیریت دیابت نوع 2 دارد. در یک مطالعه در سال 2017، افرادی که بیشترین روغن زیتون را مصرف کردند، قند خون ناشتا کمتر و 16 درصد کاهش خطر ابتلا به دیابت را داشتند. همه چربی ها به کند کردن جذب گلوکز در جریان خون کمک می کنند، که می تواند قند خون را ثابت نگه دارد، اما تحقیقات نشان می دهد که چربی تک غیراشباع اصلی در روغن زیتون، اسید اولئیک، ممکن است به ویژه در برابر مقاومت به انسولین محافظت کند. از سوی دیگر، چربی‌های اشباع می‌توانند باعث التهاب شوند و تأثیر مضری بر سلول‌های بتا، سلول‌های تولیدکننده انسولین پانکراس داشته باشند.

11. ممکن است به کاهش وزن کمک کند.
از آنجایی که روغن زیتون به ثابت نگه داشتن سطح قند خون کمک می کند، می تواند به کاهش هوس هایی که در غیر این صورت منجر به پرخوری و افزایش وزن می شود، کمک کند - دلیل دیگری برای کنار گذاشتن سس سالاد بدون چربی به نفع EVOO و سرکه! یک مطالعه در سال 2018 نشان داد که زنان دارای اضافه وزن که 1+ قاشق غذاخوری روغن زیتون فرابکر را به وعده غذایی صبح خود اضافه کردند، چربی بدن خود را از دست دادند و در مقایسه با زنانی که روغن سویا را به صبحانه خود اضافه کردند، افت فشار خون بیشتری داشتند. تحقیقات قبلی نشان داده است که مصرف زیاد روغن زیتون در چارچوب یک رژیم غذایی مدیترانه ای باعث افزایش وزن نمی شود.

البته، روغن زیتون همچنان یک ماده غذایی پر کالری است، خرید روغن زیتون اصل بنابراین بهترین راه حل این است که از آن برای جایگزینی چربی های کمتر سالم در رژیم غذایی خود استفاده کنید.

12. این سالم ترین روغنی است که می توانید با آن بپزید.
برخلاف تصور رایج، EVOO در واقع دارای نقطه دود متوسط تا زیاد بین 350 درجه فارنهایت تا 410 درجه فارنهایت است، با این حال، نقطه دود با پایداری روغن پخت و پز در برابر حرارت ارتباطی ندارد. تحقیقات انجام شده در سال 2018 نشان می دهد که روغن زیتون فرابکر پایدارترین روغن پخت و پز است که بهتر از روغن هایی با نقطه دود بالا در برابر تخریب مقاومت می کند. این بدان معناست که می توانید از روغن زیتون فرابکر برای تفت دادن، سرخ کردنی کردن، پختن و حتی سرخ کردن استفاده کنید. روغن زیتون به لطف فراوانی MUFA و پلی فنل های پایدار در برابر حرارت، با استرس اکسیداتیو ناشی از گرما مقابله می کند و تشکیل ترکیبات ناسالم مانند رادیکال های آزاد را کند می کند. اما واقعا چه چیزی روغن زیتون را به عنوان یک روغن پخت و پز متمایز می کند؟ یک مطالعه در سال 2015 نشان داد که پختن سبزیجاتی مانند گوجه فرنگی، بادمجان و کدو تنبل در روغن زیتون فوق بکر در واقع محتوای آنتی اکسیدانی این سبزیجات را افزایش می دهد.

نکته اصلی این است که روغن زیتون فوق العاده مغذی است و هیچ روغن آشپزی دیگری از نظر طعم، تطبیق پذیری و فواید سلامت سر تا پا قابل مقایسه نیست. پس ادامه دهید، به وعده‌های غذایی و دستور العمل‌هایتان این طلای مایع را بریزید (یا بچکانید).

منبع